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台北东区 屯京拉麵敦南店 绝不妥协的道地日本拉麵风味

2020-06-23516观看

台北东区 屯京拉麵敦南店 绝不妥协的道地日本拉麵风味

没嚐过真正道地的日本拉麵,只知道在地的日本拉麵的汤头是浓鹹出了名。从日本引进拉麵至台湾的业者,有的会以不同国家、地区的饮食习惯调整口味,来自日本东京池袋区的屯京拉麵,在1992年创立,进驻台湾后只允许针对个人口味浓淡度调整鹹度,其他原物料从日本原装运送来台,极度要求推出道地纯正的日本风味拉麵。东区敦南店是屯京在台设立的第一间,每次经过都看到大排长龙,在日本也很火红,还跟泡麵厂商合作推出泡麵。

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在等候时,服务人员会準备杯水端出来让排队的客人取用解渴,很贴心。客座区有两层,如果不是排在外面很长队伍之后,半小时等到座位应该不成问题,翻桌速度快。装潢、摆设、对顾客的服务流程全从日本複製。
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开放式的厨房看可看到煮麵的料理过程,据说有日本师傅坐镇。厨房外有单人座位。
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在刚引进台湾时,曾经有1XX的价钱,但是看现在,最便宜的也要了两百多以上了,但店家因此把10%的服务费取消,所以还能接受。拉麵有四种汤头,麻辣、味噌、豚骨、鱼豚。大碗、中碗均一价,差异在麵条的份量。有单点与套餐组合,并有单一配料加料的单点价。

菜单有饮料、甜品的品项,想省钱就一直喝店家提供的白开水,服务人员会一直来补。
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屯京特製炸鸡块 180元
拉麵以外的单点点心是日本的经营者来台湾了解台湾的饮食文化后,制定出的菜色。台湾人上麵馆除了点麵主食外,总喜欢再点几盘小菜配着吃。吃日式拉麵也不例外,屯京为台湾民众多设计了铁板料理、家庭料理的菜色,让喜欢吃满桌丰富菜色的台湾人能饱足而归。

屯京特製炸鸡块是日本常见的家庭菜色,是选用热量与脂肪都较低的鸡胸肉,以店家特製秘传酱汁,裹薄粉下锅炸,起锅上桌鸡块上的油汁还浮在上面。吃法是挤柠檬再配生菜一起吃,不及鸡腿肉滑软又嫩,但是软度与带汁感比一般料理的鸡胸肉好很多。
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以下皆为中碗份量,在有点其他配菜的前提下,若是一般食量的女性点中碗吃就会饱到不行,一开始就要衡量自己食量点餐,吃不完是不提供打包外带服务的喔!

在来台拓店前,师傅往返日本与台湾数十趟,挑选符合日本原味又同时能为台湾人接受的食材,而调味酱汁、鱼粉等自製原料、与製麵机、熬汤器具则由日本运送来台,务求做到与日本同步。

麻辣豚骨叉烧拉麵 270元
这是朋友点的,嚐过汤头后觉得没有辣到不舒服的感觉,因有较为温和的豚骨汤头当衬底,麻辣感的浮油香辣不麻,合在一起反而顺喉。店家很建议先喝原汁原味的汤头,如不适应再请服务人员调整鹹度。
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东京豚骨黄金蛋拉麵 210元
同样友人所点。吃拉麵一定要把汤头喝精光才不枉费厨师久熬,屯京拉麵的汤头以猪大骨、鸡脚、蔬菜、酱油汁熬出。一碗香浓醇厚的高汤要大量的猪大骨久熬十二小时至骨髓、胶质都熬出才算是合格。猪大骨的味道重,同疏菜一起熬製会去除掉油腻感与腥味,仔细喝会觉得这汤头叠了多种精华相融在一起。舌头得到的触感是浓滑,有鸡汤味,与蔬汁甘甜,口味重会一直想喝水,却有诱使人把它喝至碗底朝天的魅力。
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超值东京豚骨拉麵 260元
菜单上列人气第一,是招牌麵类。一大撮特製调味京葱、笋干、叉烧肉、黄金蛋、海苔,汤头与上图一样,配料比较多。製调味京葱看以前的食记没有处理得这幺细,可能为了迎合口感切得更细。特製调味京葱经调味减低草腥味与呛味,青香微苦,配盐味重的汤底解去重腻感。
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叉烧肉有四大片,油脂与瘦肉相间,不乾不油,厚度好食。
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每日手工製作的麵条,将独家调配的麵粉,揉入日本进口鲣鱼、飞鱼乾等独家配方调味製作成微捲麵条,食用时不仅口感特别,当中的粉末随着时间慢慢溶解,让汤头在赏味的过程中产生变化。(取自店家脸书专页)

口味较浓的汤头使用捲麵,在吃麵时较能带出多量汤汁。整碗麵有刺激味蕾活跃的魔力,排队等待值得。敦南店营业已经一年多,以前的品质不得而知,只知道价格有涨,但是再怎幺样还是比远赴日本吃拉麵来得便宜许多,是我初访就有很高好感度的店。
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屯京拉麵 TONCHIN (台湾)
地址:台北市敦化南路一段187巷36号 (近捷运忠孝敦化站1号出口)
电话:02-2731-7897
营业时间11:00~23:00,下午无休息,22:30为最后点餐时间

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